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饮食- 潮汕人的牛肉粿条汤到底有几种?

未知 2019-07-19 10:53

做为一种潮汕街头巷尾都可以品尝到的潮汕风味,其实牛肉粿条汤对于所有本土的潮汕人而言,一点也不陌生,但要真说起潮汕的牛肉粿条汤到底有几种的话,估计就不是所有的小伙伴们都回答得来的了,毕竟许多的小伙伴们都会有一种吃自己喜欢和固定店家的习惯,像咱们的魔童兄弟这样子到处乱吃的人,大概也是不多的。

其实,总的来说,在潮汕地区的大小牛肉店中,牛肉粿条汤大概也就三种吧,分别是熟牛肉粿条汤、生肉粿条汤和素来以清汤为主的汕头粿条汤。

牛肉的生肉粿条汤指的是用生牛肉煮的粿条汤,这是一道咱们的魔童兄弟比较喜欢吃的潮汕小吃,在牛肉店的店门口,大多摆放着一口冒着热气的大锅,锅里面就是使用牛肉、牛骨、牛杂所熬成的牛肉浓汤,客人如果是点的粿条汤的话,店家就会在大碗底下放上一至两片生菜的叶子,然后再将粿条放在筛子上放入开水锅中煮,熟了之后捞到大碗里,再将腌制好的生牛肉放到牛肉汤中烫了一回,七八成熟的时候捞起放到碗里,然后再从大锅中勺一勺子牛肉浓汤到碗里,一碗香喷喷的生肉粿条汤就大功告成了。当然,对于外地的朋友来说,或者会有点不习惯,因为这种牛肉粿条汤中的牛肉是没有完全煮熟的,一旦完全煮熟的话,肉就显得老了不够鲜嫩,标准的生肉粿条汤中除了牛肉之外,大多还搭配两粒牛肉粗丸。

熟肉粿条汤相比起生肉粿条汤来,牛肉的味道更加地浓郁鲜美,汤汁也显得更为稠厚,因为熟肉指的就是卤牛肉,或者事先煮熟了的牛肉与牛杂。具体的做法和生肉粿条汤差不多,只不过是牛肉由生肉换成了卤牛肉或者牛杂,味道比起生肉粿条汤要更加地鲜美,在同等价格的条件下,其实多数的熟肉粿条汤的牛肉份量会更多一点,不过不同的店家也会有所不同。

然后,也就是街道上挂牌汕头牛肉店的店家里面的那碗牛肉粿条汤了,外地的小伙伴们大概会对这一碗牛肉粿条汤比较熟悉,因为汕头那边的牛肉店大多都有开到外地去的习惯,所以我们大家在潮汕地区之外,都有可能会在街道上偶然一抬头:…嗬,一家汕头牛肉店。

汕头那边的牛肉店里面所烹调的牛肉粿条汤与潮汕其他地区的牛肉粿条汤有很多的区别,许多的潮汕牛肉店的牛肉粿条汤都是汤浓味厚的,而汕头那边的牛肉粿条汤讲究的是汤水清澈,至于味道如何,大家可以试试…

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